INGREDIENTES
8 huevos
2 cebollas blancas medianas
150 g de requesón
1 tomate
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de cebollín picado
Sal y pimienta negra al gusto
Mantequilla y pan rallado para los moldes
PREPARACIÓN
- Engrasar el fondo y las paredes de 8 moldes individuales con la mantequilla y repartir el pan rallado en ellos.
- Precalentar el horno a 180 °C. Luego pelar y picar las cebollas.
- Picar el tomate y quitarle las semillas.
- Rellenar los moldes con los huevos -cuidado al cascarlos- y el requesón en trozos. Repartir por encima la cebolla y el tomate picado y salpimentar.
- Colocar los moldes en una charola o fuente y llevarlos al horno a 180 °C durante 10 minutos.
- Retirar del horno, espolvorear el queso parmesano por encima y llevar nuevamente al horno 5 minutos más.
- Desmoldar los muffins cuando hayan entibiado y colocarlos en una fuente. Finalmente, adicionar por encima el cebollín y servir.